|
|
Blanquette De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. kalfsblanquette (kalfsschouder)
1 wortel
1 ui
1 prei
1 kleine stengel bleekselderij
1 tl. versgehakte tijm
2 el. versgehakte peterselie
1 l. kalfsfond
8 sjalotjes
scheutje calvados of witte wijn
400 gr. champignons
2 el. citroensap
2 el. bloem
3 el. boter
2 eidooiers
1 dl. room
versgeraspte nootmuskaat
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schrap de wortel en pel de ui. Snijd wortel, ui, prei en bleekselderij in kleine stukjes en kook ze met zout, tijm en het vlees in 3/4 l. kalfsfond 15-20 minuten in een pan zonder deksel. Pel de sjalotjes en kook ze 10 minuten in de rest van de kalfsfond. Haal ze uit het vocht, halveer de grotere sjalotjes en houd ze warm. Borstel de champignons, snijd ze in vieren en besprenkel ze met citroensap.
Kook ze 4 minuten in het sjalottenvocht, haal ze eruit en houd ze warm bij de sjalotten. Zeef het vlees-groentenmengsel en vang de fond op. Laat al het vocht tot de helft inkoken. Smelt de boter, voeg de bloem toe, maak een roux en voeg het vocht al roerend in gedeelten toe. Voeg de eidooiers en de room toe maar laat de saus niet meer koken. Voeg het scheutje calvados of witte wijn toe. Schep het vlees en de champignons door de saus en warm even goed door. Strooi de nootmuskaat en peterselie over het gerecht
|
|
|